グルテンフリーって？ of 自家栽培米粉と平飼い地鶏の農園菓子工房ホトトギスオンライン

What is gluten-free?
小麦やライ麦、大麦などのグルテンを含む穀類を一切使用していない食品のことをグルテンフリーといい、グルテン除去食が必要な人も安心して食べることができます。米にはグルテンは含まれていません。

セリアック病とグルテン除去食

セリアック病（グルテン不耐症）とは、体がグルテンを毒物と見なしてしまうために小腸に炎症を起こし、栄養失調になり様々な悪影響を引き起こす遺伝性自己免疫疾患。治療方法はなく、対処としてはグルテンを摂取しないこと、つまりグルテン除去食しかありません。食べることができる食材には、米、豆類、トウモロコシ、麦以外の雑穀類、イモ類、ナッツ類などがあります。小麦、大麦由来の調味料や添加物も食べることができません（例：醤油、麦芽が原料の調味料（水飴、モルトビネガーなど）、小麦でんぷんを使った加工品など）

コンタミの問題

グルテンフリーで問題なのは、製品の配合には小麦などが全く使われていなくても同じ設備や建物内でグルテンを含む食品が扱われている場合、微量のグルテンが付着してしまうことです。小麦粉などは空気中に細かい粉となり、完全に取り除くことは非常に難しいです。唯一確かな方法は、同じ建物内で全くグルテンを含む食品を扱わないこと。

ホトトギスで作っている製品はすべて100％グルテンフリーです。