世界は、そのままで美しい。

何かを変えることよりも、
まず“見つめる”ことから始めたい。

素材の中にある「らしさ」を見つけ、
私たちの手と感性で新しい調和を
見つけていく。

不完全さも含めて「よし」とする心が
ホトトギスのものづくりの原点です。

ホトトギスのおはなし

2008年、ログハウスの
パン屋からはじまりました

岡山の里山へ移住し､家の真横にログハウスを建ててパン屋をはじめました。
当時は､未完成のままどたばた工事で営業を開始し､合間に田畑を耕し､ヤギやミツバチを飼うという､農作業とお店が地続きにある暮らし。
鎌で刈り取ったあの一握りのお米の重みが､私たちの｢ものの一生｣を知る旅の始まりでした。

小麦アレルギーの試練と
苦渋の別れ

パン屋として軌道に乗り始めた頃､妻・サラの｢セリアック病（グルテン不耐症）｣が発覚します。
小麦を使ったパン作りの面白さに夢中になっていたとき､それはあまりに突然でつらい現実でした。
一時は店を諦め､空気中の粉を吸い込むことさえ恐れる日々。
しかし､その絶望こそが､新しい道への出発点となったのです。

米粉のポテンシャルに
仰天した日

「アレルギー用の代用品なんて､おいしくない」
そんな先入観を抱きながら､最新技術で製粉された微細粉米粉を試してみました。
ここで､焼いてみたブラウニーを食べて､私たちは仰天します。
ほろっとして､しっとりした食感は､カカオの強烈な香りを損なわない。
それは小麦の代わりではなく一つの独立した｢食べ物｣として心の底から納得できる､驚きの美味しさでした。